鸭肉具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。《本草纲目》称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。《漠南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛”。《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养胃生津”。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，因此鸭肉是夏季清补之佳品，特别适合心脏病病人、癌症病人和放疗、化疗后的病人食用，还可用于阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、大便干燥、低热等症。

    需要注意的是，因为鸭肉性偏寒凉，平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，则以暂不食用鸭肉为宜。另外，鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、养麦同食。

    做法：将鸭肉切小块，飞水捞出。

    用小钳夹将白果敲碎剥好，放入水中煮沸至8成熟。

    再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。

    此时再把飞过水的鸭块放入压力锅内，水要没过鸭面，放姜片（或拍过的姜块），少许料酒清炖。待压力锅上气，炖20分钟后关火。

    稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5~10分钟（不需加盖）。出锅时放盐就好了，非常清淡的口感，完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。

    “飞水”的意思是将鸭子宰杀干净，然后再放入沸水中煮5分钟，任何肉类包括鸭子在内都应该放在开水中煮一下。这样是为了除了去掉腥味，同时也彻底清洗了肉类，能够保持汤清亮不浑浊，鲜香无异味。这道汤对于身体虚弱以及皮肤干燥的人特别有效，能够起到补血养颜，益精明目的作用。